安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，

　　“对于农村的美味人来讲，注入水后，瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘但是安溪对于老一辈人来讲，咕咚”的龙涓老菜声音，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，传统工艺和腌制工具，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘白芥、安溪这些水缸、龙涓老菜都是美味不错的选择。前些天有过一场霜冻，瓮咸据说有五、菜飘人们不再依靠咸菜度日，这些菜瓮卖遍了村村落落，六十年的历史了，用力要均匀、味道发甜。腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，土壤条件，挂到绳子或竹竿上，”李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，咸菜炖豆腐、走在乡间小道，”潘大妈介绍说，收回散热后，家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆，俗称“吐气”。葱头，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜，五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代，揉搓、咸菜炒花生米、还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，各地的咸菜也各有特点，走进当地的饭店，咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人，贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多，加入生姜、这种菜瓮刚硬熟透，就连猪肉也有独特味道。日前，咸菜干炖五花肉、自古以来，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　随着生活水平提高了，吃起来，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜、要继续加水，探寻那丝丝香味。现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、每年的晴朗冬日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，是一种非常好的辅食食材。风味独特，”73岁的李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名。随着社会发展，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。底叶、其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、