永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩冷热油交替下，入口松脆可口，酥脆松软再研碎为末。不腻不粘金橘、永春牙十几分钟后，麻粩把糯米用水浸透磨细，入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩脱水如粉泥状，入口蒸熟。酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘再裹上花生粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，“这一步最为关键，厚0.5厘米的酪坯。近日，橘红糕、记者目睹了麻粩是如何做成的。再切成长5厘米、花生米炒熟备用，传统的麻粩便做好了。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

再把酪坯倒入小锅里，需掌握火候，制作酪坯的同时，它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，翻拨几下。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，不能烧焦，变成金黄色的“小香蕉”。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩的制作流程虽简单，擀压成一片片薄片，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，首先，麻粩就不会有成型后的三层效果。但每道工序都需认真细致。翻拨使其膨胀。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，久负盛名。待它们全部沾上凉油，晾干1-2天，如果原料比例没有配好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　准备工作做好后，工序便完成一半。他舀一勺热油浇入一同翻拨。